Aceite verde

Recolectamos la aceituna cuando todavía está verde, varias semanas antes que la cosecha tradicional. En ese momento el fruto guarda toda su vitalidad, su aroma y la mayor concentración de antioxidantes de la temporada. Es la "primicia" del olivar: el primer y mejor zumo del año.

La aceituna verde da mucho menos aceite que la madura, así que renunciamos a producir más para que cada botella sea excepcional. No buscamos litros: buscamos que cada gota merezca la pena. Por eso es un aceite tan exclusivo.

Del olivo a la almazara en pocas horas, para que la aceituna no fermente y conserve todo su frescor. Y siempre con extracción en frío, sin calor que destruya sus propiedades. Así capturamos intacto lo que la aceituna ofrece ese día a nuestro AOVE premium.

La aceituna joven concentra más polifenoles que en ningún otro momento del año. Esos antioxidantes no solo cuidan tu salud: también protegen al propio aceite de la oxidación, manteniéndolo fresco durante más tiempo. Calidad que se puede medir, no solo prometer.

Ese punto amargo y ese picorcillo en la garganta al probarlo no son un defecto, todo lo contrario: son la firma de un aceite vivo, recién hecho. Lo provoca el oleocantal, el antioxidante natural con efecto antiinflamatorio. Cuanto más se nota, mejor.

Su intenso color verde no lleva nada añadido: es la clorofila de la aceituna recogida joven. Un aceite que llega directo de nuestro olivar a tu mesa, sin intermediarios y sin perder el carácter de su origen. Lo que ves es exactamente lo que la tierra ha dado.